На минутку забежала из кухни. Мариную баклажаны. Мировой закусон!

IP
... Я на диете. Никаких филейных частей! Только овощи и фрукты. А ты больше по мне не скучаешь?:))

Филя

Филя-я-я-я! Еще как скучаю!!!

Я в ВМ каждый день читаю, сам очень редко чего пишу. Только твои реплики и высматриваю (Чес слово!).

Для оставления лозунга политкорректным предлагаю ввести термин "филе баклажана" - и овцы целы, и Фили сыты, и призыв остался. Я последние дни пытаюсь сконструировать фразу на эстонском. Опубликую завтра. Посмотрим, что получилось ;-).

IP

Филечка - срочно посылай рецепт баклажанов - у меня завал баклажанов - я не знаю что с ними делать. Всем остальным - тоже 0 все что можно о баклажанах - шлите мне.

"Я"

Я
рецепт завтра вышлю. Надеюсь, твои баклажаны потерпят:)) А сейчас поздно уже.

Филя

Ну вот - Филя выставила Ультиматум всем мужьям и совсем забыла про мои баклажаны. Кстати - может еще кто-нибудь поделится рецептами блюд из баклажанов? А может кто знает откуда есть пришел баклажан на землю Русскую, и почему его так назвали?

"Я"

"Я"

Рецепт баклажанов.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками примерно 0.5 см. толщиной и обжарить в растительном масле. Масло придется постоянно добавлять, поскольку баклажаны много забирают. У меня уже слюни текут. Предыдущее предложение из рецепта исключить. Обжареные баклажаны складывать в тарелку и пересыпать раздавленным или натертым на мелкой терке чесноком. Затем залить все несколькими столовыми ложками уксуса( не эссенции!). Водку из холодного графина перелить в стопку. Выдохнуть воздух, выпить, и немедленно закусить. Если случайно купили мало водки, оставшиеся баклажаны легко простоят несколько дней в холодильнике.

Guinevera

Гвиневера - спасибо. Но может кто-нибудь еще чего-то напишет? И как насчет происхождения баклажанов.

"Я"

"Я"

Эчмиадзинская долма

Обработанные помидоры, баклажаны и перец (без семян) наполнить приготовленным (как для долмы ереванской) фаршем, покрыть срезанными со стороны плодоножки кружками соответствующих овощей. На дно посуды уложить обваленные мясные кости, а на них рядами баклажаны; овощной перец, помидоры уложить сверху. Промежутки между овощами наполнить яблоками или айвой, нарезанными мелкими кусками. Затем добавить томат-пюре, масло, воду и тушить до готовности.
Баранина — 1/2 кг, баклажаны — 5 шт., помидоры — 5 шт., рис — 1/2 стакана, лук репчатый — 2 шт., масло топленое — 3 ст. ложки, перец сладкий — 3 шт., айва или яблоки — 3 шт., томат-паста — 1/2 стакана, зелень базилика, перец, соль.

Зритель

"Я"

Жареный налим с баклажанами

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружками, посолить, обвалять в муке и поджарить на подсолнечном масле. Куски, нарезанные от филе рыбы, посолить, поперчить, запанировать в пшеничной муке и поджарить на сливочном масле. Вокруг поджаренной рыбы уложить поджаренные баклажаны, полить красным соусом, прогреть на плите, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде. Зелень петрушки можно смешать с мелко рубленным чесноком.

Рыба — 500 г, масло подсолнечное — 3 ст. ложки, баклажаны — 7—8 шт., мука — 2 ст. ложки, соус красный — 1 стакан, зелень петрушки, чеснок, перец, соль.

Зритель

Зритель - спасибо, но как готовить фарш для Ереванской долмы?

"Я"

Зритель,
"...уложить обваленные мясные кости..."
Вспомнилось: "Обвалять" Обвалял, читаю дальше: "В муке..."

Акела

И в заключение о... баклажанах... или о синеньких, как их ласково называют на Украине (одна из моих любимых закусок)

Баклажаны помыть(желательно) и нарезать (кожу не срезать!!!) кругими ломтиками (0.5см). Ломтики уложить слоями, пересыпав солью и оставить на пол-часика... (вместе с частью сока выходит горечь)... затем обжарить их до золотисто-коричневатого цвета на раскаленной сковородке в гуще растительного масла (выкладывать на сковородку в один слой, масло постоянно подливать). Затем ножом очень мелко порубить(не подавить) чеснок и острый жгучий красный перец... Поджаренные ломтики выкладывать слоями в посуду, пересыпая перцем и чесноком, добавляя немного растительного масла, если ломтики суховаты... Для долгого хранения плотно уложить блюдо в стеклянные банки, и залить растительным маслом (не под горлышко, а так, чтобы верхний слой баклажанов был влажный)... Закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место...

Мировой закусон...

Везунчик

Везунчик спасибо. Зритель - тоже спасибо, но у меня проблемы с налимами. Можно ли их заменить другой рыбой?

"Я"

"Я" (Про Ереванскую долму - вечером. Убегаю):-)

Запеченная с яйцами и овощами баранина,
Очищенные и нарезанные кабачки, тыкву или баклажаны посолить, обвалять в муке и пожарить на сливочном масле. На порционную сковороду, смазанную маслом, положить 2—3 ломтика жареной, вареной или тушеной баранины, покрыть ее ломтиками жареных овощей, залить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью и тертым сыром, и запечь в духовом шкафу. Подавать баранину на той же сковороде, на которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Баранину можно также приготовить со свежими помидорами, разрезанными на ломтики и уложенными на баранину вперемежку с ломтиками жареных кабачков или баклажанов.

Баранина (мякоть) — 1 кг, кабачки или баклажаны — 1 1/2 кг, мука — 2 ст. ложки, сметана — 1 1/2 стакана, яйца — 6 шт., масло сливочное — 1 1/2 ст. ложки, сыр тертый — 4 ст. ложки, зелень, перец, соль.

Зритель

"Я" Скорее всего, но за вкус не ручаюсь:-)

Суп кисломолочный с баклажанами
Нарезанные кружочками и обвалянные в муке с солью баклажаны поджарить на растительном масле, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке; после охлаждения порезать. В разведенный холодной водой кефир добавить нарезанную зелень петрушки, порубленный чеснок и залить этой смесью положенные в тарелки овощи.

Баклажаны — 6—8 шт., кефир — 2 стакана, вода — 1 л, масло растительное — 3 ст. ложки, яйца — 5—6 шт., чеснок — 2—3 зубчика, зелень петрушки рубленая, соль.

Зритель

Мечтаю построить город, именно город, а не отдельный дом. Типа среднеазиатского городка с узкими улочками, тенистыми прохладными двориками, с резными беседками для ночных чаепитий и смотрения на звезды. Жители городка одетые в свобоные ниспадающие легкие одеяния будут ходить среди цветущих деревьев и говорить о науке, поэзии, философии, о способах приготовления баклажанов... :-)

Uliss

Салат из баклажанов с помидорами

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и обжарить в подсолнечном масле. Помидоры нарезать дольками или кружочками, перец и лук — колечками, зелень мелко порубить. Лук можно ошпарить кипятком. Овощи смешать, посолить, заправить яблочным уксусом и посыпать зеленью. Баклажаны средние и помидоры — по 4—5 шт., перец сладкий болгарский — 2—3 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1/2 стакана, зелень укропа и петрушки или кинзы рубленая, уксус яблочный, соль.

Зритель

Я

с опозданием про баклажаны. Тебе, правда, и так кучу рецептов надавали.

Баклажаны отварить целиком, предварительно сняв хвостик (плодоножка - правильно?). Они должны легко прокалываться - тогда готовы. Вытащить из воды, положить под пресс (не очень тяжелый), чтобы вытекла вода и ушла горечь. Приготовить маринад: уксус смешать с солью и растительным маслом (уксус - по вкусу, кто-то любит очень остро, кто-то кладет меньше). Мелко нарезать чеснок - много! Когда баклажаны остынут, нарезать их тонкими дольками и складывать в посуду, каждый слой пересыпая чесноком. Залить маринадом. Поставить в холодильник. На следующий день можно закусывать.

Под майонезом.
Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить в растительном масле. Сложить в тарелку - одним слоем. Майонез смешать с мелко порубленным чесноком. Намазать майонезом каждый ломтик баклажана. Через пару часов подавать к столу.

Икра овощная
Баклажаны, лук, морковь, помидоры мелко нарезать. Тушить в растительном масле на медленном огне до готовности. Перед тем как подавать к столу можно добавить мелко нарезанный чеснок - если кто любит.

Филя

Мариша. Есть еще один салат, хороший, хотя и не из баклажанов. Берешь корень сельдерея, трешь на крупной терке, туда же, на терку, равное по весу количество зеленых (кислых) яблок и майонез по вкусу.

созерцатель

Филя, с наступающим!
Нет ничего лучше икры не овощной, а из "синеньких"!

Синие пекутся в духовке или жарятся в сковородке при небольшом (очень небольшом) количестве растительного (постного масла), но на сильном огне. О готовности судят по тому, что они стали мягкими. Пригорелости игнорируются, так как после снятия шкурки и все пригорелые места отпадут сами собой.

Так. Синие испеклись. Отрезаем плодоножку и ставим их под пресс на наклонной досточке - дабы избавится от горьковатого сока. На 3-4 синеньких достаточно литровой банки с водой и 30-50 минут времени.

Сок вытек. Очищаем нежную мякоть от шкурки и меленько рубим ее ножом.

Далее. На 3-4 синих среднего размера: 2-3 помидора трем на мелкой терке (кто знает, это скорее не терка, а совокупность острых четырехугольных выступов с небольшими отверстиями)- задача измельчить их до кашици - добавляем к синим; одну луковицу (немаленькую) трем так же, как помидоры, кстати, шкурки от помидоров выбрасываются; три-пять (по вкусу) зубчиков чеснока измельчаются либо на той же терке, либо чеснокодавкой и добавляются в смесь синих, помидоров и лука.

Ага. Теперь добавляем немного постного (оливкового если есть) масла и около чайной ложки уксуса (НЕ эссенции!!!), молотый черный перец (обратно по вкусу).

Перемешиваем.

Начинаем солить. Солим и пробуем, солим и пробуем. Если блюдо готовится в первый раз, количество соли изначально определить трудно. До кой поры солить?

А как станет жутко вкусно (без соли пресно) - ВСЕ!
Икра из синих готова! А-ля Одесса-мама! С чем вас и поздравляю!

Подается на стол выложенная в красивый сосуд, украшенная нарезанными помидорами и зеленью. Зелень НЕ резать, а украшать веточками петрушки и(или) сельдерея.

Как потреблять. Идеально намазать большой кусок белого хлеба маслом и навалить на него столько икры из синеньких, сколько помещается.
Можно использовать как дополение к гарнирам.

МоржМиша, привет, ты об этом рецепте упоминал когда-то?

Артур

Артур - привет.

Да, я упоминал. Ну и память у ветерана куликовской битвы...
Ты в точности привел рецепт "Одесской" икры.
Именно так и делает ее мой папа.
С наклонной досточкой и тазикон с водой для груза.

Еще одна деталь (не соблюдается почти никем).
Баклажаны режутся деревянным ножом или секачом. Железный окисляет баклажаны и они получаются темными (на вкус почти не влияет). В общем, это дело эстетики.

Об этом, кстати, упоминается в продолжении к "Белеет Парус...", где кажется Петя Бачей готовит икру. Там она со смаком описана, вплоть до "заед", которые появляются на губах от такой острой закуски.

МоржМиша

МоржМиша, у меня та же ассоциация с Катаевым. Я хорошо помню эту сцену в романе "Катакомбы". Взрослый Петя Бачей привозит домой в Москву от старого одесского приятеля (а имя я забыла) рецепт икры и требует от домашних деревянный нож, на худой конец, линейку. Школьник-сын, тоже Петя, робко приносит угольник, и они начинают им терзать баклажаны. В конце концом, утомившись, переходят на обычный нож, да и все равно, в результате получается какое-то невнятное месиво, которое жена большого Пети есть отказывается. Но, я думаю, деревянный нож - это потому, что тогда, перед войной, в обиходе не было ножей из нержавеющей стали?

Ежинька

О салатах:

Белокачанную капусту тонко нарезать, присыпать солью и помять. Порезать помидоры на некрупные кусочки. Раздавить 2 зубчика чесноку. Заправить черным перцем. Полить оливковым маслом или добавить майонез. Можно добавлять вместо чеснока лук, можно добавлять всякую зелень. Дело вкуса. Можно туда еще сладкий переч добавлять.

То, что следует далее, поймут немногие несмотря на простоту и прямолинейность рецепта. Т.е. поймут как готовить, но никогда не смогут представить вкуса и запаха этого чуда. Я бы и сам не смог, но пробовал неоднократно. Квашеная капуста с лучком, заправленная рыжиковым маслом!!!!!! Ностальгические слезы каплют в клавиатуру... И не смейтесь пожалуйста! Это не из рыжиков, которые грибы, а из рыжика, который растение. Масло имеет довольно интенсивный желто-зеленоватый цвет, сильный специфический запах и столь же специфический вкус. Не привкус, а именно вкус. Он мало с чем сочетается. Ну разве что с отварной картошкой и солеными груздями. При добавлении в салат из свежей капусты дает довольно противное сочетание.

Вот так. Может кто пробовал? И ведь купить его невозможно, вот в чем гнусность.

Болтун

Ежинька

я подумала, что на один вопрос из твоего письма могу ответить здесь, не нарушая privacy. Раз уж пошла кулинарная тема... По-эстонски это называется "юхе пая тойт" (:uhe paja toit). Вообще-то делают со свининой, но можно заменить говядиной - даже вкуснее.

Говядина нарезается на небольшие кусочки, или можно делать одним большим куском, кому как больше нравится. Обжаривается на сухой сковородке. На дно чугунка выкладывается нарезанный репчатый лук, на него - мясо. Потом идут овощи, крупно порезанные: морковь, картошка, брюква. Заливается водой и на очень медленном огне доводится до готовности. Соль, перец - по вкусу. Блюдо готово, когда мясо тает во рту. Если не любишь брюкву - можно без нее, хотя она придает мясу необычный привкус, надо привыкнуть только. Блюдо будет гораздо вкуснее, если вместо воды залить мясо с овощами яблочным соком или сидром.

Филя

Филечка, я тоже думаю, что можешь.:-) Спасибо. Знать бы еще, какая она, брюква. Похожа ли на северного оленя?

Ежинька

Еще парочка салатов (?)
1. Берется небольшой огуркик. Режется вдоль пополам. Каждая половинка изнутри надрезается вдоль 2-3 раза, солится. Затем половитки складываются и труться друг о друга. После чего разнимаются и выкладываются на стол.
2. Берется некрупный помидор. Режется на четвертинки, места разреза перчатся и солятся и выкладываются на стол Минимум затрат и максимум естественного вкуса, незамутненного посторонними добавками. Приятного аппетита!

Фил

Если Вы любите баклажаны, то есть еще несколько интересных способов их приготовления. Например, очень быстрый: слегка обжарить баклажаны, нарезанные колесиками, в растительном масле и полить специальным соусом. Соус делается из майонеза, немного(десертная ложка) лимонного сока и тертая головка чеснока. Если майонез очень густой, то добавьте немного воды. Затем выложите кружочки на большую тарелку, полейте соусом отдельно каждый кружок и посыпьте если есть какой-нибудь зеленью укропом или петрушкой.

Есть можно и горячим, и холодным.

Котя