На 1 кг рыбы.

Очистить селедку, нарезать кусочками и сложить в банку, перемежая слои рыбы кружочками лука (лучше красного), дольками чеснока и хреном (2 дольки чеснока, 3 головки лука, кусочек хрена). Залить маринадом, поставить на пару дней в прохладное место.

Маринад.

3\4 стакана воды, 1\4 стакана 30% уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки измельченной лимонной цедры(если нет цедры - 2 ч. ложки черного перца). Смешивать ингредиенты маринада до тех пор, пока сахар и соль не растворятся.

Получится настоящая eesti heeringas.

Или можно просто очистить рыбу, засыпать солью, пересыпать черным перцем(горошком) и лавровым листом. Поставить под легкий пресс на ночь. Утром подсушить рыбу бумажным полотенцем, завернуть в целлофановую пленку, положить в морозилку. Перед употреблением нарезать мороженую, разложить на тарелки и дать постоять при комнатной т-ре. Вкус - как у балтийских килек.

Филя

Алена
для твоей селедочки есть простой рецепт:
делаешь рассол (просто вода с солью) - сколько чего не знаю, но в нем должна плавать (слегка) чищенная катрошка. Селедочку чистишь по максимуму (шкуру, кости) уладываешь в кастрюльку слоями с лавровым листом, горошком перца и еще-чего-из-пряностей-тебе-по-вкусу. Заливаешь это все рассолом и на 2-3 дня под гнет при тем-ре 10-20 градусов. И все. Наслаждайся.

IP