Нашел в репринтерном издании "Образцовая кухня" 1892г. рецепт упоминавшегос здесь "Цимеса". Привожу дословно:
(ь' - ять)

        Цимисъ жидовскiй.

В ы д а т ь: по 1 штукь' моркови, рь'пы, брюквы, цвь'тной капусты, 2 луковицы, фунт изюму, соли и перцу по вкусу, 1/4 ф. масла.
Рь'жутъ на куски морковъ, рь'пу, брюкву, лук, цвь'тную капусту и отвариваютъ въ молокь' или бульонь': когда готово, прибвляютъ мелкого изюма, соли, немного перцу, сахару или меду, толчёных пряностей и масла и томятъ подъ крышкой 1/4 часа, подправивши мукой.

И ещё, рецепт:

        Водка Ерофеичъ

На 1 ведро водки положить 1 фун. англiйской мяты, 1 фун. аниса, 1/2 фун. крупно толчёныхъ померанцевыхъ орешковъ, дать настояться въ теплом мь'сть' 2 недь'ли, ежедневно взбалтывать, и профильтровать черезъ буиагу.

Vladimir <Toronto>