Колобок

Если Вы любите баклажаны, то есть еще несколько интересных способов их
приготовления. Например, очень быстрый: слегка обжарить баклажаны, нарезанные колесиками, в растительном масле и полить специальным соусом. Соус делается из майонеза, немного(десертная ложка) лимонного сока и тертая головка чеснока. Если майонез очень густой, то добавьте немного воды. Затем выложите кружочки на большую тарелку, полейте соусом отдельно каждый кружок и посыпьте если есть какой-нибудь зеленью укропом или петрушкой.
Есть можно и горячим, и холодным.

Котя

А я вспомнила рецепт очень вкусных кабачков.

Кабачки нарезать тонкими кружочками. Каждый кружочек обвалять в муке - и на горячую сковородку Следить, чтобы не пригорело. Обжаренные кабачки складывать в кастрюльку под крышку, чтобы не остыли. Когда все кабачки будут готовы, засыпать нарезанной петрушкой и мелко нарубленным чесноком. Минут через пять можно приступать к поглощению.

Филя

Всем привет
Спец. окошка для приема баклажанных рецептов я не нашла, однако убедилась что в ВМ большие знатоки по проготовлению баклажан. Пишу в ВМ рецепт баклажанов с грибами.
Сначала запечь баклажан почти(!) или до полной готовности. Порезать его(или их, в зависимости от аппетита и используемого количества баклажан) на кусочки любимого размера, однако помните что это не каша!
Затем порезать лук и обжарить его в растительном или подсолнечном
масле, когда лук станет золотистым добавьте в него крупно-порезанные
шампиньоны и слегка обжарьте все вместе, теперь можно на эту же сковороду выложить заранее приготовленные баклажаны. Добавить соль и потушить все вместе минут 15-20. После того как остынет, убрать в холодильник. Есть можно через сутки!
Средний баклажан, 2 средние луковицы, ~400 грамм грибов.
Приятного аппетита.

Котя

Японский Ветеран, привет! С возращением ..или наоборот с очередным уездом? Я запуталась:)
Лично мы научились из шампиньонов делать все , что угодно. Так что давайте рецепты. И потом тут есть все таки разные грибы, правда, мы их почти что не пробовали. Они почему-то стоят как мясо:)
Зеленый салат это просто обьедение, один раз у друзей пробовали!

Котя,
тогда может тебе понравится "грибной салат" из баклажанов?:)
Два или больше баклажана нарезаются небольшими кубиками ,и ждут в мисочке своей очереди. Кольцами нарезается репчатый лук (одна, две, три головки) в зависимости от размера и любви к оному продукту, поджаривается на подсолнечном масле до начала образовывания золотого цвета , к луку добаваляются нарезанные баклажаны и вся эта смесь продолжает обжариваться.
Баклажаны от возмущения пускают сок, затем в нем же "варяться"
Когда они становятся мягкими, сок испаряется и они принимают золотистый оттенок - они готовы. А я сказала, что при жарке добавляется соль по вкусу? Добавьте.
Блюдо охлаждается и заправляется майонезом и пусть кто-нибудь потом скажет, что это не грибной салат на вкус:-)

Мариша

Привет Котя и Мариша!
Это я уже приехал в Японию назад! Про московские встречи будет отчет, но позжее - есть очень срочные дела на работе.
Шиттаке - грибы китайские и да, самые популярные в Японии. Я их называю свинушками по аналогии. Их ОЧЕНЬ ХОРОШО солить! Значит так: ножки все обрезать (они жесткие и невкусные) шляпки отварить в соленой воде после закипания минуты 3-5. Затем слить воду, грибы охладить. В банку на дно полжить укроп, если добудете - черносмородиновый лист (но он в Америке запрещен - я знаю) и нарезаные дольки чеснока (дольку - на три-четыре части в зависимости от крупности). Легкий слой соли. Потом слой грибов, посолить, еще слой грибов, чеснок, посолить и так далее чредуя грибы соль и чеснок - до верха. Не забывайте и травок (укроп) тархун тоже можно, но главное - чеснок. Чеснок и соль - по вкусу. Достаточно слегка рукой посолить на слой шляпок. А чеснок - две дольки - на двойной слой грибов.
Когда дойдете до верха банки, последний слой - опять же травка и соль и прижать гнетом (стакан с водой). Так чтобы рассол покрывал грибы!
Завершающий штрих: в банку столовая ложка-две сладкого саке (мирин) или если нет - ложка водки и чуть-чуть уксуса. Дать постоять два дня и можно закусывать. Конечно не хрустят как грузди, но вполне идут из холодильничка под ее родимую.
А вот мариновать шитаке - нельзя, не тот гриб. И жарить их плохо... так что я мариную и жарю шимедзи - выглядят и на вкус - прям наши опята! Но искусственно выращенные. Шампиньон маринованный тоже хорошо. А кто вблиз Cape Cod так может и подосиновики мариновать...
Приятного аппетита

ЯВ

Котя, на здоровье! Я забыл упомянуть что грибы должны быть свежие, а то может у вас сушеные продаются??? Они да, в суп хороши!
А какие соусы??? Их же мильен есть! Я и сам иногда импровизирую или изобретаю.
Вот к рыбе например очень известный и просто делать. Назывыается Тратар.
Мелко режете соленые (лучше) или маринованные (годятся) огурчики. Можно даже на терке потереть (но мне всегда лень). Старайтесь сохранить сок. Нарезанные огурцы и сок разводятся майонезом по вкусу, добавляются травки. Трахун (таррагон) - очень улучшает. Все!
Идет к любой рыбе, но лучше всего к отварной или тушеной.
Попробуйте сочетания:
1. Майонез с горчицей (примерно 5-10 майонеза на 1 горчицы, но возможны варианты)- к селедке, моему фирменному салату (только по индивидуальному заказу сообщу рецепт).
2. Кетчуп+майонез в различных пропорциях к пасте, пельменям да и вообще.
3. Мед + горчица(!!!!) к зелени и салатам.
4. Сметана+чуть чуть соевого соуса (тоже пельмени, паста...)
Вообще в соусках творчество окупается! такое можно придумать!
А все-таки какие вас соусы интересуют?

ЯВ

А из готовых соусов.
Уорчестерский, Стейк соусы (с буквой А - мне болше всех нравится) - к жареному мясу. На гриле например.
Тысяча островов, русский (что такое - не знаю), Blue cheese, Italian, еще какие-то к салатам зеленым всяким.
К рыбе - покупных не знаю, сам делаю. Но если найдете в китайском магазине Black been соус или просто соус для рыбы и в нем рыбу потушите (карпа или подобную этому) - экстаз!
Терияки соус - для жарения мяса. Это на базе соевого с добавление сахара и сладкого саке, должен быть немного густой.
Oyster souse - не уверен что на базе устриц хоть и так называется, но в нем хорошо тушить frutty de la mare для пасты. Люьые причем - кальмары, креветки, ракушки (calms) и т.д.
Да вот еще гениальная в простоте вещь: коктейль соус! Кетчуп с обычным (не японским) хреном!!! В Америке продается почти везде готовым. идеально к креветкам и прочим дарам моря. островат и пикантен...
Ой, захлебнулся слюной...

ЯВ

Ладно, работать все равно неохота! Вот рецепт маринованых (шампиньоны - отлично, белые, подосиновики, маслята(!!), опята в т.ч и искуственно выращенные - шимедзи).
Вымытые грибы в кастрюлку с малым количеством воды на донышке ставите на огонь. Грибы должны дать сок и в нем повариться при кипении минут 3-5. Шампиньонам надо воды побольше (они сухие), подосиновикам, маслятам, белым - поменьше (они сами больше сока дадут).
Далее у вас есть выбор. Мариновать в собственном соку (шампиньоны и другие покупные грибы) или в отдельно приготовленном маринаде (подосиновики иногда маслята и другие собранные грибы). Собственный сок он и есть собственный, но может быть непрезентабельным по цвету. А отдельно приготовленный - он светлый как правило...
Значит маринад. Он должен сожержать 1-1.2% уксуса. То бишь сок от грибов (сцеженный) или воду разводите соответствующим количеством уксуса или эссенции. Здесь в Японии есть очень приятный на вкус рисовый уксус 4%-ый. Так что я беру 1 часть уксуса и три части сока или воды.
Маринад (вода+уксус) наоиваете в кастрюльку, туда же ложку сахара (ст. ложка без верха на 0.4 л маринада), соль (чайная ложка на 0.4 л). лавровый лист (обязательно!!!), гвоздика (обязательно) и чуть корицы. Вообще-то сахар и соль - это дело вкуса. Я люблю сладковатый
Туда же в маринад грибы, довести до кипения и поварить минут 3-5. Как поварились - в банку вместе с маринадом. Банку можно и запечатать если ее соответственно стерилизовать предварительно. На след. день можно уже закусывать! Если не терпится - подождать пока остынут и вперед!
А гтовится (как и все мои рецепты) в пределах 20 минут! (Чистка грибов не включается но какая там чистка у покупных-то...).
Да, оптимальный размер грибка до 5 см. Если крупнее - то порезать. некоторые режут до 1 см - но я предпочитаю покрупнее.
Приятного аппетита!

ЯВ