Сага о котлете.

Знаете это чувство усталого человека, который не любит готовить, но давно осознал, что еда необходима? Оно преследует меня всякий раз, когда непослушные ноги заносят в магазин.
Прилавки, витринки, мясо - нет, это мы уже ели, и вдруг взгляд выхватывает на сем развале симпатичный фаршик, голова отключается, руки теребят бумажки - монетки, касса, и я внезапно оказываюсь обладателем некоторого количества пищи, которое - о, нет, - станет съедобным только после приготовления.
Что сделать? - котлеты. Нет, это слово не должно существовать в единственном числе, котлет должно быть много, даже слишком много, чтобы бездумно хрустеть запекшейся корочкой, лениво подбирать горячий сок дымящейся картошкой, закусывать салатом и напоследок вдохнуть теплый запах оставшихся котлет на плоской холеной тарелке.

Нет - нет, вы не понимаете всей глубины моего падения. Дело в том, что в моем кулинарном образовании имеются существенные пробелы. Нет, не пробелы, а настоящие черные дыры, пронизывающие знакомых обреченной бездонностью. Я не умею жарить глазунью, печь пироги, варить манную кашу, тушить баклажаны, и, вы уже догадались,- лепить? жарить? мешать? - в общем, я не умею делать котлеты.
Ну что ж, все в жизни когда - нибудь происходит впервые. И вот прагматический подход закоренелого физика - в действии.
- Смутные предтечи кулинарии догадывались, что сей тонкий субстат не должен разваливаться на кусочки, - один яичный желток на 300 гр. фарша
- Посолить, поперчить.
- Прилипает к рукам, - нет проблем, обмакиваем в муке, быстро отклеиваем от пальцев, в ужасе кидаем на горячую сковородку, бережно облитую маслом.

И вот в свой срок котлеты готовы. Плоские, сморщившиеся, неровно обжаренные кусочки, замысловатая форма, придающая каждой особи сугубую индивидуальность. Пасынки большой красивой тарелки. Дикое разочарование с привкусом некоторой готовности защищать свое детище.
Нет - нет, вы опять не понимаете,- это не просто можно съесть, это вкусно, - но это НЕ КОТЛЕТЫ.

Пжлст, меня бросает в дрожь от рецептов, начинающихся вроде "Посушите черный хлеб, прокрутите на мясорубке, чтобы изготовить панировочные сухари". Если кто знает простенький рецепт, - да знаю, знаю, что нужно добавить хлеба, но в каком виде, не жевать же его?

Фуд - процессор имеется.
-------------------------
Пожалуйста, не воспринимайте всерьез

Шнурок

Шнурок

насколько серьезно не воспринимать?
Дать тебе рецепт котлет?

Филя

Шнурок:

После какого-то праздника, когда мои родители были молоды (гораздо моложе меня), осталось забытыми 30-плюс котлет. О них вспомнили в конце.
И мой папа на спор (лейтенанты все были слегка голодными, даже после праздников), съел все 30-плюс котлет. У нас хранится фотография, где он с последней котлетой на вилке, поднесенной ко рту.

ПС. Я обожаю котлеты.

Морж

конечно давай, рецепт твоих котлет, - ну разве я могу отказаться?

Шнурок

Шнурок

Лови рецепт.

Фарш хорошенько размять мокрыми руками, посолить, поперчить (на 300г - по пол-чайной ложке. А лучше возьми фарша раза в три больше - котлет должно быть много - Морж дело говорит). Ноя пропорции даю на 300 г.
Если фарш говяжий - желательно добавить хотя бы половину от его веса свиного или индюшиного. Если нет, котлеты будут жестковаты.
Размачиваем булку (кусочка 3-4) без корки в воде или молоке. Когда она станет совсем мягкая, сжимаем в руке, пропуская через пальцы - и в фарш. Яйцо взбиваем вилкой - и туда же. Меленько режем среднюю луковицу, давим пару зубчиков чеснока. Все это еще раз тщательно месим руками.
Обваливать котлетки можно в панировочных сухарях, а можно просто в муке. Я предпочитаю муку.
Мокрыми руками сооружаешь красивые маленькие шарики, сплющиваешь их с двух сторон, не очень сильно, и обваливаешь в муке. И на горячую сковородку с растительным маслом. Быстро обжариваешь с двух сторон до появления румяной корочки, выкладываешь в отдельную посуду.
Когда все котлеты поджарятся, выкладываешь их обратно на сковородку, сливаешь туда же жир из посудины, где они лежали и ставишь на минимальный огонь. Можно подлить кипяточку - чуть-чуть.
Полчасика их томишь на сковородке под крышкой.
Все. Каждый раз планируешь на три дня, а съедается в тот же вечер.

Филя

Шнурок,

рецепт котлет, от которого смело можешь отказаться (не по Филе :-)))):
мясо, хлебные крошки из магазина или размоченный белый хлеб 1/4 от мяса, 1 большая луковица,
2 яйца ( на кило мяса), черного перца, соли, КИНЗЫ пучочек!!!
Все размели в фуд-процессоре так мелко, как можешь ("в капусту их, сволочь красную!")
Жарить на сильном-сильном огне в подсолнечном масле на 1/2 см глубиной.

КРЫШКОЙ НЕ ЗАКРЫВАЙ!!!!

Резонер

Мяса телячьего взявши в достатке на рынке,
Так же бараньего мяса, иль мяса свиного.
Мелко его порубив, или чрез мясорубку,
С луком смешав, пропусти. Не забудь и горбушку
Черствого белого хлеба в воде замочить аккуратно.
С хлебом отжатым ты мясо смешай; и в сарае
Курицу нежно пощупай; и взявши яичко,
нежный желток отдели, яркому Солнцу подобный.
С фаршем его ты смешай, консистенцию сделав единой.
Так же и соли и перцу добавь ты по вкусу.
Фарша ж мясного, что сделан заранее, брать ты не должен.
В фарше таком повстречаешь бацилл сальмонеллы,
Так же e-coli и прочих существ вредоносных,
Тех, что в машинах живут, кои мясо то в фарш обращают.
Взяв сковородку, ее водрузи на конфорку;
Дар Прометея под ней разожги ты неспешно.
Масла налей, что из ягод оливы свяшенной,
Иль из семян от цветка, что растет на полях плодородных,
Солнцеподобного; масло его ароматно.
Словно священный елей. Разогрей это масло,
Белый дымок увидав, из фарша слепи ты котлету,
И, положив в сковородку, изжарь ты ее до румяной,
Темной, слегка золотистой, слюну вызывающей корки.
После сними ты котлету; ее положи на тарелку;
Сбоку горошку насыпь, что в консервной находится банке.
Сорт "Несоленый" не вздумай ты сделать гарниром -
Гастрономически будешь весьма ты несчастен,
Коли горошек такой ты в тарелку насыпешь.
Съевши котлету, возьми ты котлету другую.
Так же и третью котлету вполне безопасно
И для здоровия с пользою можешь ты скушать.
Но не поддайся, однако, соблазну четвертую съесть ты.
Будешь ты скорбен желудком, коль съешь ты
Больше, чем надо, котлет, не оставив, к тому же, назавтра.
Пивом запей, или водкой; вина избегай молодого.
Будешь за этим следить - проживешь ты долго на свете.

Морж