Кстати - у меня давно была идея кликнуть клич (или уподобиться "Я" и конкурс
объявить) и собрать рецепты блюд с максимальным КПД. За КПД блюда примем
отношение его вкусности к затратам времеми и сил на приготовление. В принципе,
яичница вполне годится как пример, по крайней мере для тех, кто ее любит. Но уж
больно тривиально...
Ну, какие будут идеи?
Я, конечно, понимаю, что выиграет Африканец с рецептом "подозвать оффицианта и
заказать ему все-что-хочешь". Но так неинтересно.
Scandy
Понедельник, 5 июля 1999 19:10:59
порекомендовать могу следующее :
Приличное количество сливочного масла раскаляется на сковороде до полного испарения остаточной воды и образования коричневатого налета на поверхности. Слой масла - 3 мм мин по всей сководе, и это критично (почему - ниже). Куски мяса (говядины) в идеале должны иметь толщину 20-25 мм, можно не отбивать.
Дальнейшие операции крайне не рекомендуется производить неодетым. Следует заранее подготовить соль и перец, лопатку для переворота мяса и что-нибудь, чем держать сковороду. Кусок мяса (несоленый) вываливается на сковороду и выдерживается там ~10 с. Затем переворачивается, и обжаренная сторона (должна стать белой) с образовавшейся белковой коркой солится и перчится. Это занимает еще секунд 10, так что сразу по окончании кусок переворачивается и обрабатывается вторая сторона. Сразу по окончании кусок переворачивается еще раз для симметрии. Теперь можно его переворачивать раз в 2-3 мин. Крышкой НЕ накрывать (критично). Желательно также не увлекаться мощностью конфорки.
Идея заключается в том, что в первые секунды процесса на поверхности мяса закупориваются все поры, и весь сок остается внутри. Поэтому и критично количество масла - в момент выкладывания мгновенно вскипающее масло герметизирует кусок с краев. По той же причине недопустимо проверять готовность прокалыванием - сок сразу начинает течь из прокола, и мясо получается ощутимо суше. Критерий готовности - золотистый (поджаристый) цвет на 30 % мин каждой стороны.
Если процесс продолжается ~10 мин и цвет достигнут, то мясо получается прожаренным (не розовым) по всей толщине. Точнее, тушеным в собств. соку в центре и прилично прожаренным с краев. Еще раз, крышкой не накрывать - иначе будет другое блюдо.
Еще рекомендуется подогретая тарелка, листовой салат и светлое пиво.
РД
Понедельник, 5 июля 1999 20:43:43
Scandy,
горячие бутерброды. Затраты времени минимальны. Зато вкусно и под пиво хорошо.
бюргер
Понедельник, 5 июля 1999 20:45:11
Scandy,
может, тост, сыром посыпанный? Если на натирание сыра затраты велики - тогда без сыра, но с джемом из банки.
Африканец
Понедельник, 5 июля 1999 20:49:11
Scandy,
мне нравиться свежесорванный огурец с солью и кусочком черного хлеба.
Пиво под него тоже хорошо идет. Только огурец надо срывать или рано утром, или
поздно вечером, что б он был прохладным.
Мах
Понедельник, 5 июля 1999 21:11:39
Ого, начинаю собирать рецепты с высоким КПД!
Так, горячие бутерброды, конечно сойдут!
Африканец, а твои тосты горячие или как? А если сыр не тереть?
Вообще, обратите внимание - кажется, это первый рецепт от Африканца!!!
Огурец у Маха тоже принимается. Правда, если есть хочется днем, то ждать до вечера, пока огурец остынет - это никакое КПД не выдержит...
Scandy
Понедельник, 5 июля 1999 21:30:12
Scandy.
Держи рецепт.
Режешь говядину небольшими тонкими полосками (примерно, как на беф-строганов), швыряешь на сковороду с горячим маслом, обжариваешь с луком (мелко нарубленным) минут пять.
Паралельно разводишь в воде пакет грибного супа, но воды берешь в два-три раза меньше, чем указано на упаковке. Доводишь "суп" до кипения, высыпаешь в него банку консервированных шампиньонов и мясо со сковороды, перемешиваешь, подаёшь к столу.
Как в качестве горячей закуски, за которую ратовал Африканец, так и в качестве основного блюда.
Весь процесс - минут 15-20, включая резку мяса и лука.
Влад
Понедельник, 5 июля 1999 21:30:37
========== Яичница ============
"Харрис уверял, что те, кто однажды
попробовал его яичницу-глазунью,
не могли потом употреблять никакой
другой пищи и чахли и умирали,
если не получали ее снова"
Дж.К.Джером
Жареные яйца - штука замечательная. Но невкусная. А в подгоревшем виде - просто отвратительная. Ключ к проблеме состоит в том, чтобы использовать яйца как связующее или наполнитель к чему-либо еще. Примерно как японцы используют рис - как основной компонент трапезы, вкус которой придает множество приправ и закусок.
Итак. Компоненты (на порцию) - 2-3 яйца, 1-2 помидора, 2 сосиски (или эквивалентное кол-во колбасы, копченого мяса etc, или в смеси, в общем все остатки из холодильника. Далее будут называться сосисками), сливочное масло, трава (петрушка, укроп), соль. Помидоры - критичны. Можно обойтись без сосисок и даже, возможно, без яиц, но помидоры - the must.
На сковороде режутся сосиски и помидоры (мельче - лучше, что-нибудь 5х5х10), под них засовывается кусок масла, сверху разбиваются яйца, солятся и немедленно перемешиваются ножом со всем остальным до исчезновения различий белка с желтком. Сверху все покрывается листьями петрушки или укропом, желательно закрыть всю поверхность. В любой удобный момент этой последовательности сковорода ставится на плиту. Накрывается крышкой и жарится до потери текучести, но не больше. Результат - нечто вроде пены из яиц и помидорного сока. Не как омлет, а как мокрая губка для ванной. Сок придает вкус, а яйца пищевую ценность. В отличие от просто яичницы, которую я крайне не люблю, это вкусно, что неоднократно отмечалось независимыми наблюдателями (чтоб пресечь искрометный юмор, замечу, что в этом случае яичница делалась на ДВЕ порции. Роль наблюдателя НЕ сводилась к репликам "Как вкусно, наверное !").
Затраты времени - 5-8 минут. Испачканная посуда - сковорода, крышка и нож (даром, что ли, на сковороде резали и ножом мешали). КПД, IMHO, приличный.
РД
Понедельник, 5 июля 1999 21:36:06
РД, а укропа с петрушкой не многовато ли будет? или у тебя сковорода маленькая, но глубокая? как кастрюлька?
Мах
Понедельник, 5 июля 1999 21:45:31
Ой, Влад, РД, вы чего делаете???
Я ж тут голодная с утра сижу! Все, плевала я на 2000-ый год, побежала домой рецепты опробовать. Для яичницы от РД у меня все есть, даже сосиски какие-то давно пропадают, а вот с говядиной хуже... И магазины позакрываются через 15 минут. Выходит, говядина будет на завтра.
РД, а у меня все сковородки тефлоновые, на них резать не получится. Так что я тебе сейчас КПД слегка подпорчу. Sorry!
Scandy
РД.
Твой совет - резать на сковороде - не совет, а кощунство. Я было подумал, читая, что ты описался, но, завершая свой рецепт, ты гордо подтвердил, что режешь на сковороде сознательно!
ВСЕМ, КОГО ЭТО КАСАЕТСЯ!
Резать что либо на сковороде нельзя ни в коем случае! Каждая царапина на поверхности сковороды - это пригорающие и прилипающие впоследствии продукты! Даже при мытье сковороды не рекомендуется использовать металлические и им подобные мочалки, щётки и т.п. Да и мыть-то сковороду рекомендуется как можно реже (если она правильно подготовлена изначально, и к ней не подпускают РД, то после завершения жарки её достаточно протереть бумажной салфеткой, и она чиста).
Влад
Понедельник, 5 июля 1999 22:10:18
Scandy.
А что делать?
Сижу я на работе, голодный и злой, как чёрт...
Не одному же мне страдать и слюной захлёбываться :).
Я в таком состоянии могу еще много рецептов написать.
Беда только в том, что со "скоропостижными" рецептами у меня напряжёнка. Я, когда готовлю для семьи или, тем более, для друзей, время не экономлю. Разве что, гости внезапно нагрянули - вот для таких случаев и разработан приведенный рецепт.
А ещё можно сделать пури или крекеры. Это такие индийские рецепты - лепешки или кусочки теста, обжаренные в раскаленном масле. Ингридиенты - вода, соль, мука и масло для обжаривания. Ну и естественно, специи кой-какие. Просто до примитива, но пальчики оближешь.
Влад
Понедельник, 5 июля 1999 23:03:03
Влад, не описался РД, не описался! он тут весь вечер описывается подобным образом. То масло у него закипало, то пихты где попало росли, теперь сковорода вот...
Я с тобой целиком согласен. Таких, как РД, к сковороде можно подпускать только в 2 случаях:
Мах
Вторник, 6 июля 1999 06:05:24
Scandy,
Не могу пройти мимо конкурса рецептов.
Продукты:
Мясо обмакнуть сначала тарелке №1 (с мукой), потом в тарелке №2 (с яйцом) и бросить на горячую, политую растительным маслом сковороду. Через пару минут перевернуть. Как только образовалась румяная корочка - мясо готово. Весь процесс приготовления занимает минут 10.
Колобок
Вторник, 6 июля 1999 06:18:50
Ну, раз пошла такая пьянка...
Scandy
на конкурс.
Берем фунт любого фарша (если нет времени размораживать - режем на кубики острым ножом замороженный), кидаем на разогретую сковородку смазанную растительным маслом, туда же - пару пакетов любых замороженных овощей. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до среднего. Через полчаса посолить, поперчить, опять закрыть крышкой и ждать, пока овощи помягчеют.
За 10 минут такое блюдо не приготовишь, но его достоинство - готовится само.
Филя
Вторник, 6 июля 1999 06:36:39
Всем привет!
Комкурс так конкурс, ну в крайнем случае вне конкурса пройду.
Scandy,
заметила давно, что меньше всего забот и действий, особенно по переворачиванию и
мытью посуды, если готовить в духовке.
Например, курица
Кусочки курицы в неопределенном порядке натираешь быстро солью, перцем, вегетой.
Кладешь на противень, смазываешь майонезом
и в духовку на 350 F.
И идешь смотреть телевизор . Никакого КПД практически нет:)
Мариша
Вторник, 6 июля 1999 11:18:25
Здравствуйте,
дочитал до 8 часов вечера вчера и не выдержал. Пишу.
Имхо, мгновенно вскипает не масло, а вода (мясо-то влажное), температура кипения которой ниже.
Может быть я не прав, но кидаю мясо на СУХУЮ раскаленную сковороду с той же
целью, добиться образования корочки и оставить сок внутри. Правда ломти я делаю
тоньше (10-15 мм), и на второй стороне жарю мясо под крышкой на маленьком огне.
Возможно, такой способ годится только для свинины, хотя я всегда беру только постное мясо без жира.
Cканди,
я тоже очень люблю такие рецепты. Помимо мяса, а-ля РД можно делать печенку. Что
делают женщины с печенкой? Они отмачивают ее а молоке, обжаривают, тушат в
сметане. И с каждой минутой печенка становится все жестче и жестче. Что надо
делать с печенкой? Порубать ее кубиками или полосками 10х10 мм. Порубать лук
кольцами. РАСКАЛИТЬ много масла на сковороде. Кинуть лук с печенкой в масло и
помешивать минуты 2, чтоб вся печенка стала серая. Можно даже не солить.
Нежнейший продукт. Допускается чуть розоватый цвет внутри кусочка.
И еще я люблю смешать 1 банку лосося в собственном соку с 1 пачечкой майонеза.
Не знаю, сойдет ли это за быстрый рецепт, т. к. лосось - полуфабрикат.
Акела
Вторник, 6 июля 1999 11:22:50
Акела, мне тоже кажется, что жарить мясо на масле - это несколько не то. А потом еще удивляться, почему оно бело не получается. Да просто потому, что пресловутое масло подгорает. Жарить надо именно на раскаленной сковороде и именно без масла.
Для говядины это тоже прекрасно годится, к слову сказать.
Мах
Вторник, 6 июля 1999 11:24:56
Да, напомнило. Скажите, друзья мои, а кто после ваших киданий в раскаленное масло кухню моет?
Или вы ее вообще не?..
Мах
Вторник, 6 июля 1999 11:50:23
Ну, что, опять кулинарная тема?
В дополнение к рецепту Акелы.
Я беру _замороженную_ печенку, и строгаю её тончайшими ломтиками-лепестками. В это время на сковороде томится лук (не жарится , подчеркиваю, а томится - и становится в итоге не жёлто-коричневым, а прозрачным). Высыпаю ломтики на сковороду, один раз тщательно перемешиваю.... Прошу к столу, вскипэло, как говорит Жванецкий. Не солю, но по настроению и с учетом предполагаемых напитков, перчу.
Влад
Вторник, 6 июля 1999 11:55:24
Мах.
Масло не подгорает, если его предварительно прокалить (об этом неофиты от кулинарии почему-то забывают), а в процессе жарки соблюдать температурный режим. Гораздо чаще подгорают прилипающие к сковороде частицы жаримого - но избежать этого легко, обращаясь со сковородой по-человечески :).
А жаренье без масла - это уже не жаренье. Смысл операции жаренья/обжаривания именно в погружении в тонкий слой прокаленного масла, чтобы мгновенно образующаяся корочка удерживала сок внутри продукта.
Влад
Вторник, 6 июля 1999 11:57:19
/Да, напомнило. Скажите, друзья мои, а кто после ваших киданий в
/раскаленное
масло кухню моет?
/Или вы ее вообще не?..
/Мах
Гости, Мах, гости....
Приезжай в Питер, накормлю :)
Влад
Вторник, 6 июля 1999 12:59:54
Влад прав.
Печенка жарится быстрее лука. Лук хорошо положить чуть раньше. Это если есть
терпение минут на 5. Если же не можешь сообразить чего больше хочется спать или
есть, можно закидывать одновременно. Тоже вкусно. Еще я люблю жареный хлеб:
черный - на подсолнечном масле с солью, белый - на сливочном с сахаром.
* Ни в коем случае не окунать в молоко и яйцо (прим. автора).
Акела
Scandy, привет!
Умеешь готовить омлет-мерседес?
Uliss
Вторник, 6 июля 1999 13:11:10
Влад, то есть ты покормишь, а мне - отмывать кухню? это я спрашиваю, что б без сюрпризов.
Я подумаю.
Мах
Вторник, 6 июля 1999 13:15:33
еще хорошо идет: отваривается картошка, когда готова, в кастрюлю насыпают мелкой нарезаной черемши(Uliss, черемша?), и вываливают банку сметаны.
бюргер
Вторник, 6 июля 1999 13:18:27
Мах.
А что тут думать?
Приезжай, разберемся - кому вершки, кому корешки...
Влад
Вторник, 6 июля 1999 13:19:15
Влад, с маслом опыт нужон, иначе его очень легко перекалить. Оно все ж не машинное, там много чего плавает.
Про раскаленную сковороду - почему же это не жарение? самое то жарение. Не уверен, что масло фигурирует в определении процесса.
Но вот про растительное масло (подсолнечное, скажем) мне так никто и не ответил.
Зачем обязательно сливочное-то использовать?
Мах
Вторник, 6 июля 1999 13:32:15
Uliss, привет!
Омлет-мерседес? Это то, что остается от Мерседеса после аварии? Или его делала Мерседес для Монте Кристо? Не, не умею! Научи!
Scandy
Вторник, 6 июля 1999 13:34:41
o da tut kulinarnaya orgiya
tipichnyui
potok soznaniya
izgolodavsheisya telesnoi
obolochki
okorochka,
a net,
ikorka, osetrinka,
seledochka, kartoshka
i luchok
a luchshe apetitnyui sochnyui steak
v krovi, vine,
pod zvuk tsyganskoi skripki
Internetovskii Bomj
Вторник, 6 июля 1999 13:37:12
Кстати, насчёт еды быстрого реагирования. У меня в своё время неплохо удавалось такое: берется рыба из консервной банки (где до этого рыба лежала в масле). Варятся яйца (по массе примерно столько же, сколько рыбы). Режется лук (мелко). Яйца очищаются от скорлупы, рыба - от банок. Всё тщательно перемешивается (на вид должно походить на паштет). Полученную беду намазываем на чёрный хлеб. Бля желающих режем лук колечками, набрасываем на полуцченные бутерброды серху. Как раз в это время должны подойти гости с водкой или пивом (гостей выгнать за выпивкой в начале приготовления). Рецепт испробован на горбуше в масле и каких-то странных фрагментах скумбрии (тоже в масле).
Пингвин
Вторник, 6 июля 1999 13:37:50
Акела,
а почему не окунать в молоко и яйцо? А я люблю... Даже без яйца, просто белый хлеб в молоко и жарить в масле, а потом посыпать сахаром. Так мама делает, а я и забыла совсем, вот ты сейчас напомнил!
Scandy
Вторник, 6 июля 1999 13:38:07
Uliss,
а пирожки из ревня? жаль, что их долго делать.
да, а яищница с хлебом? с черным? только с хлебом? Кубики хлеба обжариваются в масле, пока они готовятся, в чашку разбиваются яйца. Тут надо уловить момент, когда хлеб уже поджарился, и вот-вот начнет пригарать, тогда они равномерно заливаются болтушкой. На медленном огне (Мах, а огонь бывает медленным?) жарится до полной готовности.
бюргер
Вторник, 6 июля 1999 13:47:38
Scandy
Должен сказать, что с моей точки зрения в рецепте Колобка перепутана
последовательность действий : я отбивную сначала обваливаю во взбитом яйце (это
называется "льезон", если память не подводит, а уж затем панирую в сухарях.
Такая последовательность и позволяет создать хрустящую поджаренную корочку,
которая надежно удержит внутри сок мяса (тем более, что структура мяса нарушена
предварительным отбиванием, и сок будет выделяться очень обильно). А
последовательность Колобка - это для котлет по-киевски:
панировка-льезон-панировка - образуется скорлупка, внутри которой и томится
рубленное мясо. Ну, и разумеется, прежде чем все это делать мясо надо _отбить_!
Разве что, Колобок покупает уже отбитые отбивные, но в это слабо верится, так как они изойдут соком еще по дороге из магазина. И не забыть после отбивки и перед "купанием в яйце" смазать отбивную давленым или мелко рубленным чесноком, особое внимание уделяя местам примыекания к косточке и прослойкам жира. А без косточки и без жира - это вовсе не отбивная, кто бы меня не уверял в обратном!
Вот!
Влад
Вторник, 6 июля 1999 13:49:42
Uliss, Scandy
eto neplohaya ideya
Omlet-Mersedes,
Volkswagen vsmyatku
Volvo-tabaka v sobstvennom masle
Gorilka iz Zaporojtsa
Internetovskii Bomj
Вторник, 6 июля 1999 14:00:07
Scandy
Три яйца круто взбалтываются, приготовленный из них омлет режется прямо в сковороде на три равных сектора (ты же математик?), можно использовать соответствующего размера знак Мерседеса. Чем больше сковорода, тем круче Мерседес! :-)))
Uliss
Вторник, 6 июля 1999 14:23:07
Не знаю даже, как назвать.
Берем три яйца, отделяем белки, взбиваем в крепкую пену и выкладываем на сильно разогретой небольшой сковородочке. Масла нужно немного, мономолекулярным слоем - в самый раз. Обжариваем с двух сторон, полученные "оладушки" выкладываем на разогретую тарелочку. Желтки перемешиваем, солим, перчим, добавляем щепотку муки и ложечку неострой горчицы, выливаем на остывающую сковородку и пару минут перемешиваем до легкого загустения. "Соус" к "оладушкам" готов. Можно чуток нежной зелени.
Леонидыч
Вторник, 6 июля 1999 14:27:08
Для острастки всем желающим: рецепт, требующий кучи времени.
Пояснение: мне было где-то 14 лет, история реальная.
Лето, конец учебного года, мама (учительница) занята, нужен праздничный торт. Перед последним классным часом, на котором должны раздать дневники и отпустить на каникулы, в большой кастрюле ставим варить банку сгущенки. Закрываем дверь, идем в школу. Далее надо покрепче забыть про это дело и задержаться в школе помыть парты.
Придя домой часа через четыре, выключить залитый газ, распахнуть окна, выбросить вскрытую поперек шва пустую банку, и начать отмывать кухню от капель засохшей горелой сгущенки. По моему опыту, процесс занимает неделю, включая полное сдирание водоэмульсионной краски с потолка. (На мое счастье, ремонт в кухне как раз только собрались сделать, т.е. сделать не успели).
По окончании работы вариться другая банка, (четыре часа), пекутся два бисквитных коржа (по очереди, т.к. вдвоем в духовку не лезут) - 3 часа, Пачка масла смешивается с вареной сгушенкой до пастообразного состояния (одно кино по телевизору) - примерно 1,5 часа. Намазать крем на торт - 0,5 часа, поставить пропитываться - одна ночь, 8 часов. Сварить глазурь, залить сверху.
Можно есть.
Шнурок
Вторник, 6 июля 1999 14:33:33
Хм. Кто тут у нас из знатных кулинаров, расскжите, чем нижеизлагаемый рецепт отличается от канонического омлета:
Берём яйцо или три, разбалтываем его/их в миске, добавляем чутьчуть муки, опять разбалтываем (до равномерности), разбавляем молоком, опять делаем сами знаете что, смотрим на полученный состав. Повторяем долить молока/размешать до тех пор, пока примесь яиц в молоке не станет чуть заметной. Садим в разогретую духовку и ждём, когда будет готово (на поверхности появится такая золотистая корочка-некорочка, ну, будет заметно. Главное, чтобы белок уже свернулся, но ещё не обуглился. По готовности извлекаем из духовки и полученное блюдо (оченб сочное и пышное, прямо таки истекающее соком) пожираем.
Пингвин
Вторник, 6 июля 1999 14:36:22
Мах,
жарение на раскаленной сухой сковороде - замечательный процесс. По очарованию сравниться с ним может только чистка дымохода в крематории. На растительном - можно. Наверное. Но по-моему, барахло получится.
РД
Вторник, 6 июля 1999 14:38:21
Scandy.
"Туманно обещанные" мной индийские рецепты являются на самом деле рецептами ведической кухни, хотя корни ведической кухни, безусловно, индийские.
Жаренье в ведической кухне начинается с _ги_. Не являющиеся фанатами Кришны и/или кулинарии могут спокойно опустить этот раздел и использовать вместо "ги" любое растительное масло. Но должен сказать, что использование "ги" существенно улучшает вкус блюд и, к тому же, выгодно с точки зрения экономической - если растительное масло выдерживает два-три жарки, после чего горкнет, и его приходится выбрасывать (даже собака отказывается есть кашу, политую таким маслом), то в ги можно жарить 2-3 недели кряду.
Ги - продукт, получаемый из сливочного масла. Несоленое, натуральное, без добавок сливочное масло помещается в казанок (толстостенную кастрюлю) и ставится на средний огонь. После появления пены огонь убавляется до минимального, пена, естественно, удаляется. В процессе приготовления из масла регулярно удаляются белковые частицы, всплывающие на поверхность. Примерное время приготовления - для 2 кГ масла - 3,5 часа, для 5 кГ - часов 5.
Получившийся продукт - прозрачное масло чистого желтого цвета - переливается в любую подходящую для хранения посуду. Храниться может даже без холодильника, но в затененном месте (если посуда прозрачная). Используется для жарки чего угодно. Ги не дымит, не подгорает, не пенится, может использоваться многократно (если после готовки в ги остались частицы продуктов, его нужно процедить, или дать отстояться и слить чистое масло).
О пури и крекерах - немножко попозже.
Влад
Вторник, 6 июля 1999 14:49:40
Влад,
а корни ведической кухни, действительно, индийские, а не арийские? В смысле, считаются индийскими?
Ведьма-сканер
Вторник, 6 июля 1999 14:50:42
РД, а почему на растительном - прям так сразу и плохо? А про трубы в крематории тебе знать лучше, это тебе не мокрую губку из омлета делать.
Мах
Вторник, 6 июля 1999 14:52:33 Я на историческую родину поеду. В отпуск. Ловить рыбу и на месте лопать (кстати, быстроприготовляемый рецепт, если у вас в наличии рыба - почистить, вывалять в муке, пожарить в масле и съесть - всего занимает полчаса для полведра рыбы).
Пингвин
Вторник, 6 июля 1999 15:09:14
Так, новые поступления (а не слабо вставлять, например, "КПД" в съедобные реплики, чтобы я чего не утеряла):
-яичница с хлебом и вареная картошка с черемшой и сметаной от бюргера
(хотя с моей точки зрения процесс чистки картошки сильно понижает КПД, особенно
если едоков планируется больше 5-6 человек)
-рыбная консервь в майонезе и омлет от Пингвина
-омлет-мерседес от Ulissa
-оладушки от Леонидыча (а белок надо миксером взбивать? И потом еще и мыть его,
то бишь миксер? Ой, боюсь,КПД пострадает...)
-пирог от Шнурка с пониженным КПД (пойдет вне конкурса)
Scandy
Вторник, 6 июля 1999 15:12:39
ЫScandy, у меня рыбь в яйце и луке (с гостями и выпивкой). В майонезе - это у кого-то ещё.
Пингвин <Я вообще-то майонез не люблю. А у Маха аура. Эмпиреокритическая.>
Вторник, 6 июля 1999 15:13:29
Ой, да, еще пингвинский рецепт рыбы - почистить, вывалять, обжарить и съесть. Но этот я опробовать не берусь, ибо для меня процесс чистки рыбы, а потом выуживания изо рта тонюсеньких противных косточек настолько понижает КПД, что я по своей воле никогда этим не занимаюсь.
Scandy
Вторник, 6 июля 1999 15:17:06
Scandy.
Обещанное продолжение про пури.
Везде, где я говорю о ги, может быть использовано растительное масло. А во время постов я только так и поступаю.
Пури - это такие лепешки, поджаренные в ги, по принципу жарки во фритюре. В энное количество муки втирается ложка-другая ги (примерно на триста гр. - одна столовая ложка). Добавляется соль. Руки обильно смазываются ги , и, постепенно вливая воду, в соотношении 1:2 (на две весовых части муки - одна часть воды), замешиваем тесто. Месим пять-десять минут, до получения упругой массы однородной консистенции.
Делим тесто пополам, потом каждую половину ещё пополам... и так далее до получения шариков величиной с грецкий орех. Доску и скалку смазываем ги и раскатываем шарики в круглые лепешки 3 -5 мм. толщиной. Очень важно - не посыпать доску мукой, она потом будет гореть в ги! Работаем только с подготовленным тестом!
Ставим на огонь ги в казанке, хорошо разогреваем (до проявления легкого
прозрачно-сизого дымка. В общем-то, все эти процессы идут параллельно, так что к
моменту завершения лепешек, ги уже разогрето.
Опускаем лепешку в ги. Бережем руки! Поэтому не швыряем, а опускаем бережно и
деликатно. Она сначала тонет, и тут же всплывает. Шумовкой (вытертой насухо! Ни
капли воды не должно попадать в раскаленное ги) слегка прижимаем её сверху,
заставляя утонуть. Она начинает раздуваться и превращается если не в шарик, то
во всяком случае в нечто похожее на пирожок. Переворачиваем, дожариваем. Готовый
продукт насыщенного золотистого цвета - не бледный, и не коричневый.
Вытаскиваем, кладём на ребро в дуршлаг, чтобы стекли остатки ги, перекладываем в тарелку.
Есть можно просто с молоком или чаем, можно подать к ним мед, или сметану, можно их (пури) подавать к чему угодно вместо хлеба. Да, чуть не забыл. Перед началом приготовления муку обязательно просеиваем . Собственно говоря, это нужно делать перед любой работой с мукой. Смысл отнюдь не в удалении мусора, как ошибочно полагают многие и пропускают эту операцию. Просеивание сделает муку "пушистой", насытит её воздухом, и тесто будет более нежным, "воздушным".
Успехов!
Влад
Вторник, 6 июля 1999 15:17:59
Значит, так.
Мне как-то разъяснили, чем отличается сливочное от подсолнечного масла при жарке. На сливочном поджаристая корочка мягкая. На подсолнечном - хрустящая. Недостатки: сливочное горит, подсолнечное пахнет, что не всегда желательно. Пути устранения: бабуля моя жарит картошку на смеси сливочного и подсолнечного масел. Сливочное не горит, подсолнечное не пахнет.
P.S. Насколько приятно говорить о кулинарии с людьми, которые не упоминают маргарин, как заменитель масла для жарки.
Акела
Вторник, 6 июля 1999 15:18:38
Scandy, напрасно хихикаешь. Пожарить хорошую рыбу - это дело 10 минут. А если на углях - так даже и мыть потом ничего не надо. Признаки хорошей рыбы: отсутствие мелких костей (они должны легко отделяться от мяса) и отсутствие рыбного запаха.
Потом, что считать отправной точкой? вот, это мясники за быками, небось, не бегают. Идут в магазин и покупают готовое мясо. Про тех, кто его замораживает, мы лучше промолчим. Так и с рыбой - идешь в магазин и покупаешь разделанную и готовую к поджарке. Ны, можно еще лимончиком побрызгать.
Мах
Вторник, 6 июля 1999 15:20:49
Ведьма.
А корни индийской культуры не арийские?
А кришнаиты (на момент возникновения религии) -это уже индусы, или еще арии? Я не знаю ответов на эти вопросы, но уверенно могу сказать, что на качество приготовленных блюд это не влияет.
Влад
Вторник, 6 июля 1999 15:23:02
Акела, это не совсем так. Нормально рафинированное подсолнечное масло ничем не пахнет!
А про маргарин - пожалуйста. Есть куча маргаринов, специально выпускаемых для поджарки. По-моему, вполне приемлемы. Только они с тем, что продавалось под тем же названием в России, общего ничего не имеют.
Кстати, я уж и забыл, когда в последний раз ел сливочное масло. Все больше как-то халварин употребляю с бутербродами.
Мах
Вторник, 6 июля 1999 15:27:51
Влад,
я тоже не знаю. Только мне кажется, что индийская культура была почвой, на которую упали достаточно внешние семена арийского влияния. Кришнаиты в том виде, в котором они сейчас известны -- по-моему, уже давно не арии (арьи?), но сам культ, безусловно, идет от ариев через ведизм, брахманизм и индуизм.
Хотя в плане готовки это, явно, мало значимо.
Пошла ближе к прохладным струям.
Ведьма
Вторник, 6 июля 1999 15:28:17
вот ещe:
очищенная картошка натирается на мелкой терке. Из полученной массы делаются лепешки (не толще пол-сантиметра) и обжариваются в масле. Поедаются с яблочным джемом. Тут называют их Reiberkuchen.
бюргер
Вторник, 6 июля 1999 15:29:48
Scandy, рыба нужна правильная. Карась или окунь, за которыми я и собрался.
Правильно поджаренный - это в муке и масле, золотисто-нежно-хрустящий. Тут и плавники слопаешь - пальчики оближешь. Собственно говоря, плавники становятся сплошной этой самой корочкой.
А растительное масло очень хорошо готовить к жарке тем же методом, каким его готовят для плова. В дозе масла на одну жарку изжаривают до состояния угля необольшую луковицу. Если масла немного, то вполне подходит и внешнее перо от просто луковицы. Масло после этого не пахнет, все остальные свойства сохраняются. Кстати, в процессе из масла выкипает вода (что тоже хорошо).
Пингвин
Вторник, 6 июля 1999 15:50:05
Мах, Пингвин,
насчет правильной рыбы: к нам тут друзья из Москвы приезжали, мы их отвезли на природу, и там им ударило в голову рыбу ловить. Каких-то червей они в соломе нарыли, потом рыбы наловили, штук 10, с ладонь примерно - это как, большая считается? Я сроду рыбы не ловила, и как представлю, что надо червяка взять в руки да крючком проткнуть, так все, можно несколько дней уже совсем не есть. Короче, наловили они чего-то и пошли на кухню улов окучивать. Мне хоть и неохота было, но я решила, что как хозяйка должна поучаствовать, и пошла предлагать помощь. Подхожу и вижу, как моя подруга аккуратненько так маникюрными ножницами рыбке глазки выстригает...
Нет уж, рыба - это без меня.
Вот разве что лосось: покупаешь в магазине, разрезаешь вдоль (а лучше попросить об этом в магазине, Мах прав), вынимаешь центральную кость плюхаешь половинки шкурой вниз на сковородку, солишь, поливаешь сливками, посыпаешь укропом и в духовку. Минут через 20 готово.
Scandy
Вторник, 6 июля 1999 15:50:41
Да, ещё о пури.
Эстеты от кулинарии смешивают муку грубого и тонкого помола, в соотношении 1:2. Можно добавлять гороховую муку , примерно 1:5.
Кроме того, делается масала-пури. В этом случае в муку до замешивания теста добавляют пряности - обычно куркуму, кумин, красный перец, по вкусу. Можно в индийском магазинчике купить готовую масалу - смесь пряностей для пури. Безумно вкусны катха пури....Впрочем, не помню, может быть и не катха. Суть в том, что вместо воды в тесто добавляется кашица из бананов. Попробуйте - это вполне самостоятельное, и очень вкусное блюдо.
Рекомендую, прежде чем вынести блюдо на суд гостей, провести пару тройку пробных готовок, чтобы уловить момент готовности - недожаренные пури липнут к зубам, а пережаренные подсыхают и хрустят, рассыпаясь крошками по столу :).
Ну и наконец, сам процесс приготовления, точнее обжаривания пури очень зрелищен, и служит неплохим аттракционом для гостей. (Только не нужно усиливать эффект, обливая маслом себя или гостя). А когда на их глазах из муки, воды и соли(!)рождается маленький шедевр - восхищению вашими кулинарными способностями нет предела.
Влад
Вторник, 6 июля 1999 15:53:04
Бюргер,
когда ты предлагал чистить картошку, я еще промолчал, решив, что не все же такие ленивые, как я. Но когда ты мне, уставшему, предлагаешь тереть ее на меленькой терочке, я хочу тебя спросить:
"Бюргер, ты когда-нибудь, что-нибудь тер, хотя бы на крупной терке? Даже, если у тебя комбайн. Ты когда-нибудь мыл его? Ты, вообще, на кухню когда-нибудь заходил?" (ИП, дрожа от возмущения.)
А вот что я хочу попробовать сегодня же, так это Пингвинскую рыбь с яйцом и гостями.
Акела
Вторник, 6 июля 1999 15:55:25
Бюргер,
оладьи из тертой картошки я и сама обожаю, там еще жареный лук не помешает, но они-то уж точно съедаются на 2 порядка быстрей, чем готовятся. А содранные руки? Мне почему-то никогда не удавалось натереть картошку на терке без крови!
Scandy
Вторник, 6 июля 1999 15:59:19
Scandy, ты мне напомнила. Жарили мы форель, а она, понятно, с головой. А в голове - глаза. Подошла дочка знакомых, посмотрела на такое дело, и закричала: А почему рыба глаза выпучила?
Мах
Вторник, 6 июля 1999 16:02:17
Акела,
я много че делал. Я даже один раз котлеты сам сделал и пожарил. А тебе, как самому ленивому, такой рецепт, когда вдруг друзья придут неожидано с бутылкой водки.
Берешь глубокую миску. Нарезаешь хлеб кубиками 1х1х1 (примерно). Кладешь его в миску. Нарезаешь колбасу, сосиски, и что попадется. Кладешь тоже в миску. Премешиваешь. Ставишь на стол. Около каждого гостя ставится рюмка, и кладется вилка. Все. Да, музыку не забудь включить.
бюргер
Вторник, 6 июля 1999 16:02:50
Сканди,
не знаю как лосося, а минтая и прочую морскую рыбу можно класть на сковородку, солить, посыпать тертой морковкой (морква забирает рыбный запах), поливать майонезом (прости, Пингвин) и туда же, в духовку. За счет тертой морквы, получается на 10 минут дольше. На конкурс не выставляется.
Акела
Вторник, 6 июля 1999 16:10:50
Scandy,
Никаких миксеров! Венчиком надо взбивать, и лучше тем, который тор из пружинок с рукояткой. Гораздо быстрее и тщательнее получится, а миксер действительно надо вынимать, включать, разбирать и мыть.
Акела,
Почему ж такая узость выбора: или словочное или растительное. А как же топленое!
Оно и не горит, и корочка самая хрустящая получается, да еще и запах обалденный!
Картошка на топленом по сравнению с картошкой на растительном - это как виски по сравнению с вискасом.
Леонидыч
Вторник, 6 июля 1999 16:16:51
Бюргер,
можно и так. Но обычно мы варим покупные пельмени или жарим те же сосиски. Если есть сыр, делаем горячие бутерброды с сосисками и сыром. Как-то так. А еще есть такое понятие, как "пыж" - половина вареного яйца + ломтик селедки. Пыж следует за рюмкой. Короче, про закусь, это совсем другая история. Здесь, как-то уже про баклажаны было. Огурчики, опять же, лимончик. Нет. Эдак мы отклонимся от генеральной линии.
Акела
Вторник, 6 июля 1999 16:18:19
Retsept "Radost' v suharyah".
Beretsya golodnyui chelovek.
Vyuderjivaetsya eshe skol'ko
ydastsya
golodnyum.
Potom beretsya suhar'.
Pogryjaetsya (suhar') v vody
na 20-30 secund.
Potom byustryum dvijeniem
dostaetsya iz vodyu
i podaetsya golodnomu cheloveku.
Nastupaet radost'.
Internetovskii Bomj.
Scandy.
Крекеры делаются по тому-же принципу, что и масала пури. Те-же пропорции. Мука, вода, соль, специи... Но, в отличие от масала пури ещё и сода. Примерное соотношение - половинка чайной ложки на грамм 300-350 муки. Очень пользительно добавить немного немолотого кумина или кунжута, или того и другого. Получившееся тесто раскатываешь на доске толщиной примерно в сантиметр, режешь на небольшие кусочки (форму подсказывает фантазия), и на сковороду с толстым слоем разогретого ги. Если к пиву, то соли, перца и прочих специй побольше. Если к мёду... впрочем, догадайся сама :).
Успехов!
P.S. Если не забудешь добавить куркуму, то обнаружишь интересный эффект - желтое тесто в процессе приготовления станет краснеть, и готовые крекеры на изломе будут красными. Кстати, об изломе... Наверно, название "крекеры" не самое удачное, правильнее было бы хлебцы, или булочки.... Словом, их не нужно пересушивать на сковороде, они должны быть мягкими. Суди о готовности по цвету, как и в случае с пури.
Влад
Вторник, 6 июля 1999 16:59:23
До свидания.
Весь в слюнях побежал за рыбной консервой.
Акела
Вторник, 6 июля 1999 17:12:42
А вот несколько садистский рецепт, но с высоким, на мой взгляд, КПД. А уж вкус....
Покупаются (или отлавливаются) живые миноги. Пересыпаются солью, и через пару-тройку минут промываются (Цель- избавиться от слизи, хотя-бы частично). Минога обваливается в муке с солью (она будет протестовать, и даже сопротивляться, но обращать на это внимания не следует). И кладется на сковороду, в раскаленное масло. При этом желательно держать ее за жабры, и прежде, чем поместить на сковороду целиком, опустить её в масло затылком. Это как-то смиряет её с грядущей судьбой, и процесс завершается спокойно. В противном случае, минога на сковороде вертится подобно упомянотому Махом ужу,и довольно долго не оставляет попыток лишить компанию своего общества. Иногда лакомство приходится догонять и ловить на пороге кухни. Уговаривать, как показывает практика, её бесполезно. К доводам рассудка она глуха, и лишь окунание затылком в масло ее умасливает, и она благосклонно соглашается украсить ваш маленький праздник.
В состоянии полуготовности миноги любят, чтобы их сбрызгивали уксусом. Некоторые делают это повторно, уже сняв миног со сковороды, но на мой взгляд это не в коня корм. Миноги к повторному спрыскиванию относятся равнодушно, и даже, как мне кажется, где-то грубеют (кто бы не огрубел, залитый уксусом).
Впрочем, на вкус и цвет, как известно...
Рекомендую испробовать оба варианта и найти свой.
Равным образом, сопровождающие напитки могут варьироваться от пива (светлого!) через белое сухое вино до водки включительно. Спирт я бы рекомендовал только профессионалам, к числу которых себя с некоторых пор, увы, не отношу.
Влад
Вторник, 6 июля 1999 18:01:21
Vsem privet
Skol'ko vkusnyh receptov
Byurger , mne tvoi recept yaichnicy napomnil zakusku k pivu, populyarnuyu v Latvii.
Chernyi (orlovksii hleb) narezaetsya kvadratikami, obzharivaetsya
v podsolnechnom masle, posypaetsya sol'yu i melko narezannym chesnakom.
Ochen' rekomenduyu lyubitelyam.
Marisha
Вторник, 6 июля 1999 18:17:31
А интересно - можно сделать идеальное многоразовое масло ? С которым от температуры ничего не делается, загрязнения легко удаляются, к продукту не пристает, запаха не имеет и т.д. Ртуть бы неплохо подошла. Но кушать никто не согласится.
Счастливо.
РД
Вторник, 6 июля 1999 22:34:33
Ба! Я гляжу, вы рецептами кидаетесь! Какая прелесть! Я покопаюсь в своих тетрадках и тоже выдам несколько.
Вот, например, окрошка. Помимо общеизвестных огурцов, зеленого лука, ветчины (можно сосиски положить, но ветчина лучше), крутого яйца, варенной картошки (можно обойтись), сметаны (по вкусу), соли и кваса, непременно положите в тарелку.... четверть столовой ложки..... горчицы обыкновенной! Непередаваемое ощущение!
Регнева
Среда, 7 июля 1999 01:48:35
Привет всем!
КПД (пометка по просьбе Сканди).
Берется перекат, находящийся на северной реке. Говорят, годятся также сибирские и даже уральские реки. Не знаю, сибирские не пробовал, в уральских не получалось. То есть, в них много что получалось, но описываемое блюдо - ну никак. В реку кидается спиннинг. Может, 10 минут, может час. Как повезет. В результате получается рыба хариус (он же харьюз). Время получения хариуса в приготовление блюда не включаем (никто же не включал в рецепты время похода по магазинам. а тут куда более приятный процесс добычи сырья для блюда).
Этот самый хариус потрошится (5 минут - и то много). Присыпается солью (полминуты). Далее - по вкусу. Можно есть сразу. Можно завернуть в тряпицу (еще полминуты) и дать полежать в теньке часа... ну два. Ну три. Или один. По вкусу.
Время лежания в теньке в процесс приготовления опять же не включается, ибо в это время человек занимается отнюдь не готовкой, а любыми другими делами. Итого суммарное время пригтовления - максимум 6 минут. На самом деле меньше.
Вы когда-нибудь ели свежепойманного хариуса? Вот то-то...
Аналогично можно готовить и иные виды рыбы - семгу там, гольца, кумжу... Только им лежать надо день-другой, и желательно потом еще подвялить на ветерке, повесив за хвост. И потрошить требуется несколько дольше. По совокупности времени выходит хуже - ибо требуется заботится о лежании именно в теньке (что за день-другой требует неких телодвижений), подвешивание на ветерок - тоже заботы требует, в общем более хлопотно. Потому на конкурс не предлагается.
Зануда
Среда, 7 июля 1999 02:02:22
Зануда,
1. хариусы водятся по всему русскому Северу. Я ловил на Белом море и на Колыме (на притоках).
2. соль надо смешивать пополам с сахаром.
3. годится даже лосось из магазина, хотя, конечно, не то. Филя недавно обещала приготовить, но, по-моему, забыла :-(
(это я пытаюсь восстановить копирайт)
Резонер
Среда, 7 июля 1999 02:47:18
Рецепт очень простой, почти так же как у Зануды:
Взять свежую семгу (или любого другого лосося). Нарезать куски в полтора,
максимум два пальца толщиной, без костей, но можно со шкурой, желательно вдоль
рыбы, а не поперек. Смещать соль с сахаром 1:1. Полученной смесью натереть рыбу
(примерно 1/2 чайной ложки на кусок размером с ладонь). Завернуть в чистую
тряпочку и положить в холодильник на сутки, в самую нехолодную часть.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ купить любой водки, можно самой гадкой, и положить в морозилку.
Потом отварить картошки, полить горячим маслом, смешанным с любимой зеленью, достать рыбу, порезать нетолстыми ломтиками, налить рюмашку, хлопнуть, закусить рыбой, далее по вкусу. Можно есть с черным хлебом с маслом, но, по-моему, лучше всего просто так.
Общее правило: чем мекьче и/или свежее рыба, тем меньше времени на засолку (как пишет Зануда, от пары часов для свежепойманного хариуса до суток для крупного лосося из магазина)
Рецепт 2 (строганина) (навеяно тоже Занудой):
Поймать немелкую рыбу (или купить живую), хариуса, семгу, горбушу, можно треску,
но не карпа. Бросить рядом на лед. После того, как она замерзнет, настрогать
ломтиками (чем мельче, тем лучше, посыпать солью, перцем, спрыснуть уксусом и
есть прямо не размораживая, опять-таки под водку.
Можно употреблять свежезамороженную рыбу из магазина.
Рецепт 3 (гефильте фиш) потом. Если кто знает, напишите тоже.
Резонер
Среда, 7 июля 1999 03:04:35
Резонер:
вношу пару поправок (ну или вариаций).
какими ломтиками? вырезать хребет вместе с головой, выкинуть внутренности,
оставшуюсю тушку развернуть, посолить немного (sic!) (если рыба крупная -
надсечь перед просолкой). Далее - если свежевыловленный хариус - есть сразу (кто не может совсем сырую рыбу - тому можно пару часов подождать) Если
свежевыловленная семга - есть завтра.
Если хребтов с головами вырезалось много - сварить из них уху. Хотя какая их хариуса уха. Вот из семги - да. Пары хребтов с головами хватает на уху в которой ложка стоит.
А сахар что-то ну никак не монтируется. Ладно, вот доберусь до рыбы - попробую...
Зануда
Среда, 7 июля 1999 15:17:01
Что-то много быстрых рецептов с рыбой. Попробую восстановить статус кво.
Итак:
Мясо по французски, как это я называю:
мясо ломтиками, как для жарки выкладывают на противень (посолить поперчить, + я
уважаю чуть-чуть корицы), сверху - лук колечками, сверху майонез, сверху -
потереть сыр прямо над противнем. Все это в горячую духовку. Парная свининка
готова через 15-20 минут.
Буженина, как это я называю:
кусок мяса, желательно с некоторым количеством сала, обмазывается солью и
перцем, шпигуется чесноком, заворачивается в фольгу и, опять же, в духовку.
Ждать готовности, правда, часа 2-3, но трудозатраты минимальны.
Бефстроганов из вареной колбасы, как это я называю:
Колбаска режется полосочками, обжаривается. Добавляется лук, обжаривается,
добавляется ложка муки, перемешивается, обжаривается, добавляется кетчуп или
томат, перемешивается, добавляется кипяченая водичка, перемешивается, доводится.
Готово.
Все. Я иссяк. Кроме этого я умею долго готовить тушеное мясо, шашлык и кипятить воду для чая.
Акела
Четверг, 8 июля 1999 09:16:52
Scandy,
"Stramer Max", КПД,
делается яишница-глазунья, кусок хлеба(или два) мажется маслом, и кладется на
тарелку. Сверху кладется кусок ветчины (можно просто колбасы). Все это
покрывается яишницей. Сбоку кладется соленный огурчик.
Бюргер
Четверг, 8 июля 1999 13:05:31
Omletyu
omletyu.
mujchinyu ih liubyat konechno,
odnako,
odnako
sidit v podsoznanie gde-to
chto deliut ih
iz yaits.
Internetovskii Bomj
Четверг, 8 июля 1999 13:12:26
1.Салат.
Берем 2 авокадо, 2 крутых яйца, 1 луковицу, все режем, заправляем майонезом,
солим и съедаем. Если для гостей – то кладем каждому на лист салата, получается
красиво, и все потом спрашивают: а как это вы вот это вот, зелененькое, сделали?
2.Фарш с баклажанами.
Берем пару баклажанов, моем, режем кубиками, обжариваем в масле, хорошо бы еше и
с луком. Скидываем в кастрюлю, а на сковородке жарим фарш, перчим его, солим, и
добавляем curry. Тоже скидываем в кастрюлю, добавляем туда же сметану или
сливки, и еше минут 10 тушим. И петрушкой посыпаем. Усе.
Scandy
Четверг, 8 июля 1999 13:18:52
Из быстрых рецептов...
Берем жену... (моем, чистим, очищаем от корочки...)
ТриТочки
Четверг, 8 июля 1999 13:23:08
Scandy,
берешь крупную (дествительно крупную) картошку (по числу гостей), моешь ее (не
чистить!), кладешь ее в кастрюлю. Пока она варится, делаешь чесночный соус:
сметана с давленным чесноком. Когда картошка готова, берешь картофелену, кладешь
на тарелку, сбоку чесночный соус. Можно еще укропом посыпать. Нож, вилка. Блюдо
готово. Можно добавить еще бокал вина.
Соус может быть любой, подходящий к варенной картошке.
бюргер
Четверг, 8 июля 1999 13:28:33
Scandy.
В отношении баклажанов (если, конечно,это натуральные, выросшие на грунте, под солнышком баклажаны, а не гидропоника)могу посоветовать следующую операцию: после нарезания посыпать их крупной солью, перемешать и подержать так минутки три-пять, пока они не "прослезятся". Т.е. у них на поверхности капельками, как роса, выступит сок. После этого промыть их в дуршлаге, и уже тогда - на сковороду. Это позволяет избавиться от избыточной жгучести/горечи и подчёркивает истинно баклажанный вкус.
Кстати, баклажаны ("синенькие", как любовно называют их на юге)нарезанные кубиками и поджаренные с луком - вполне самостоятельное и очень вкусное, на мой взгляд, блюдо. Советую добавлять на сквороду ложку-две сахара.
Влад
Воскресенье, 11 июля 1999 00:52:03
Scandy
Только очень кратко. Лук нарезанный в сотейнике поджариваем, вываливаем туда же грибы и нарезанную свинину. Солим, перчим, травки можно добавить, закрываем крышкой и тушим до готовности.
Филя
Четверг, 8 июля 1999 13:31:25
Scandy.
А вообще, КПД в кулинарии, как при отапливании избы: известно, что КПД печи, топящейся по-чёрному (т.е. без трубы, выпускающей дым в избу) раза в два выше, чем у печи с дымоходом. Тем не менее, большинство пользователей предпочитают дымоход :).
Влад