Филя!

Ну, значит, дело обстоит так.
Взяла ты любую птицу, а если способна на извращения, то и мясо, но мясо я (кроме Ивашкиного) не пробовала. И давай ее в котле варить! (Кстати, извращенцы утверждают, что сацивным соусом можно облить и жареную птицу). Но не как для бульона, а только, чтобы покрыть ее, болезную, водой. Сварила до полной готовности по правилам -- пенку там сняла, и т.д. Вынула то, что варилось, и, как только она дается в руки в смысле остывания, отделяешь зерна от плевел, а клетчатку, съедобную протоплазму, то есть, от костей. А ежели ты, буружинская женщина, варила филе, то и отделять ничего не надо.

На досуге, пока мясо остывало, берешь большую ложку стандартной пшеничной муки с горбом (с горбом ложка муки, а не мука), с размаху бросаешь об сковородку и там ее, постоянно помешивая, доводишь до розового цвета, важно не перестать помешивать и не сжечь.

Опосля берешь свой бульон и эту жареную муку аккуратненько разводишь с его помощью до сметанообразного состояния. И чтоб никаких комков. Мое слабоумное подсознание почему-то подсказывает, что эта вот штуковина называется кляром, но, т.к. это слишком похоже на эклер, изображенный на нашем гербе, утверждать не стану.
Собственно, основная часть у тебя закончена.

Нужны еще только грецкие орехи и сацивные специи, названий которых я, увы, не знаю. Орехов чистишь сколько не жалко, а если они чищенные, то берешь стакана полтора-два (ну, творчески) на большую курицу. Мелешь их в процессоре или, если есть желание, в мясорубке.

Далее идут разночтения. Кто-то любит, чтобы сацивный соус растекался по... нет, не по древу, а по тарелке, тогда с ним можно съесть большое количество хлеба системы "лаваш" или любой другой желаемой системы, но я лично такой подход не люблю, ибо выглядит жидко и неприглядно.

Поэтому ты:
1) расчленяешь, как было сказано, свою курицу-слэш-индейку на удобоукусывательные куски;
2) выкладываешь их в освобожденную от бульона кастрюлю, заливаешь бульоном минимально -- чтобы им было мелко;
3) сыплешь туда свои провернутые орехи;
4) разбалтываешь кляр, можешь по желанию добавить раздавленный (желательно в чеснокодавилке) чеснок;
5) бухаешь сацивные специи, которые, подозреваю, должны иметься в супермаркетах в разделах этнических приправ,.. но названия?.. Они такие неострые, пряные, цвета благородного -- беж, песочного,.. это не сушеная зелень... Ну, если нет, то просто -- по вкусу -- соль, перец.
6) провариваешь это дело и
7) остужаешь.
Сациви загустевает и все. Милуакский филиал ресторана "Арагви" можно открывать.
Правда, зря я это затеяла: без специй не будет запаха сацивного.
Эх.
Однако, написала. Инджой!

Ведьма

Ведьмочка! То что ты назваля кляром, на самом деле имеет очень научное название: "основной белый соус". Кляр - это другое, это мука+вода+яйцо - все взболтанное. И в это макают рыбу когда делают рыбу в кляре. А в Японии и многое другое - когда делают темпуру.
А ваще спасибо за рецепт. А то вот у меня тут завался пакетик чищенных грецких орехов - не знаю куда использовать. А вот попробую.
А специи, если это не хмели-сунели, то скорее всего красный молотый перец. А с другой стороны я бы предположил что это может быть и карри. правда тогда это будет не сациви, а карри. Но вот что точно помжно использовать - это cajuin - специи - этого в Америце мноо-о-ого! Я сам покупал. Т.е. там в основном перец красный конечно но много и еще чего... Вообще по моему со специями выдумывать надо, творить! Можно много интересного получить.
А вот те которые в Америке - вы лимон с перцем специю попробовали? Удивительно классная и универсальная вещь!

ЯВ

спасибо за прояснение с кляром, наконец-то я разобралась, кулинарка фигова!
Нет, ЯВ, нет! Карри я, слава Кащею, знаю, не карри там. Красный перец... не тот это красный перец, нет в сациви остроты... Там что-то такое песочно-желтое. И не хмели, которые сунели, потому как х/с (пардон) -- это сушеные зеленые травки. А в сацивных специях -- семечки какие-то... соломки... (шучу, но, правда, не знаю, что это такое).

Лобио.

Берется красная фасоль, в просторечьи называемая лобио. В Москве ее не всегда можно найти, но белая не годится. Она бывает какая-то фиолетовая, коричневая и т.д. Лишь бы не белая. Перебирается, заливается водой (холодной) как следует, раза в три-четыре больше объема фасоли. Взять на хорошее застолье стакана два -- хватит. Варится долго до готовности, по мере необходимости подливается вода. Лобио должно всплыть, а потом затонуть. Но, тем не менее, его надо попробовать -- готово, или нет. Когда готово -- слить, но чуть-чуть "сока" оставить.
Фасоль давится, но не до пюреобразного состояния, а так, чтобы бобы полопались, грубо, в общем.
А делее опять идет все на любителя. Королевское лобио -- с грецким орехом, не очень мелко помолотым, обязательно кладутся зеленые травки, непременно кинза (вмешиваются, порезанные в тело лобио). Кто не любит кинзу, можно прекрасным образом петрушку. Укроп, кажется, не стОит. Кладутся (вы будете смеяться) лобийные специи. Ну, это уже просто -- это сушеный базилик, (по-грузински -- "реан") можно сделать самим. Кстати, одна из самых вкусных травок в принципе (в сыром виде). Соль по вкусу. Если кажется, что слишком густо -- разбавляется отваром.
На раст. масле жарим стандартный репчатый лук -- пару-тройку небольших (средних) головок, тоже вмешиваем в дело. Остужаем и все. Гости бьются в экстазе.
Нет орехов, с зеленью и луком сойдет почти не хуже. Молодежь обычно боится бурого цвета кушанья, ну... эта... завязать ей (молодежи) глаза, руки за спиной и накормить. Потом благодарить будут.
Это тоже сказала.
Вот у вас уже почти и получился этнический стол.

Ведьма в лоб(и.о.)

Ведьма, погоди...
рецепт, конечно, замечательный, а как же растительное масло, чеснок и уксус? И соль? Без этого бурого цвета кушанья не получится!

Lenka

Lenka,

гожу.
Бурое оно будет в любом случае, т.к. сама фасоль такая. Про уксус не знаю. Есть разные школы, в нашу ни уксус, ни чеснок не входят. А на растительном масле, я ж там написала -- надо лук поджарить, вот оно и попадет в рецепт!

Ведьма